image1 image2 image3 image4 image5 image6 image7

Καρχαρίας Σουβλάκι

Καρχαρίας Σουβλάκι

Για ένα κιλό – Το κόβουμε ψιλοκομμένο σε κύβους και το τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με κόκκους πιπέρι σπασμένους, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, τζιντζερ, πιπεριά καυτερή ή τσίλι, πιπεριά κόκκινη και πράσινη, δάφνη, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, μισό lime, ντοματίνια, κόκκινο ξερό κρασί και ένα ποτήρι ελαιόλαδο. Σημαντική σημείωση τα υγρά που προαναφέραμε θα πρέπει να σκεπάζουν το μίγμα. Θα πρέπει να μείνει σκεπασμένο για 24 ώρες μέσα στο ψυγείο και μετά την μαρινάδα την πετάμε. Στην συνέχεια παίρνουμε ένα καλαμάκι και σουβλίζουμε ένα ένα τα κομμάτια ψαριού και σε κάθε κομμάτι προσθέτουμε ενδιάμεσα πιπεριά πράσινή ή κόκκινή ή κρεμμύδι φέτες χοντροκομμένο και φρέσκια ντομάτα ή ντοματίνια. Μετά ψήνουμε στα κάρβουνα. Αφού το βάλουμε στην πιατέλα μας φτιάχνουμε ένα αρωματικό λάδι με καυτερή πιπεριά, τζιντζερ, lime, και δεντρολίβανο και το περιχύνουμε.

*Είναι μία σπάνια συνταγή που μας την προσέφερε ο Σεφ Τσόδουλος Θωμάς και τον ευχαριστούμε!

Διαβάστε Περισσότερα

Καρχαρίας Πανέ

Καρχαρίας Πανέ

Θα σας πω λοιπόν μια συνταγή για καρχαρία που είναι σύνηθες μάλιστα επιστημονικά λέγετε Αλωπίας Βουλπίνους (alopias vulpinus) ή αγελάδα της θάλασσας.

Είναι όλο φιλέτο χωρίς κόκαλα, και σαν πρώτη συνταγή μπορούμε να το κάνουμε πανέ. Το κόβουμε σε ψιλοκομμένες φέτες, αλατοπιπερώνουμε. Φτιάχνουμε κουρκούτι από μπύρα αλεύρι αυγό και κορν φλαουρ. Βουτάμε τα κομμάτια μέσα στο μίγμα και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

*Στην σχάρα δεν προτείνουμε γιατί είναι ψάρι το οποίο δεν είναι λιπαρό και θα μας στεγνώσει. Όμως θα σας προτείνουμε μια δεύτερη συνταγή για σουβλάκι.

Διαβάστε Περισσότερα

Καλαμάρι ή Θράψαλο Γεμιστό

Καλαμάρι ή Θράψαλο γεμιστό

Αφού το καθαρίσουμε τοποθετούμε εσωτερικά στο καλαμάρι ή στο θράψαλο αλάτι πιπέρι, φέτα, γραβιέρα ή κεφαλοτύρι και ψιλοκομμένη ντομάτα μαζί με κόκκινη και πράσινη πιπεριά. Κλείνουμε μπροστά με μία οδοντογλυφίδα και το τοποθετούμε στην ψησταριά ή τον φούρνο. Όταν αυτά πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα τότε τα τοποθετήσουμε στην πιατέλα μας και χτυπάμε λαδολέμονο, ρίγανη, αν θέλουμε και λίγο μουστάρδα. Το περιχύνουμε και καλή μας όρεξη.

Διαβάστε Περισσότερα

Γαύρος Τυλιχτός με αμπελόφυλλα

Γαύρος Τυλιχτός με αμπελόφυλλα

Αφού καθαρίσουμε τον γαύρο τον πατάμε στην μέση και βγάζουμε την ραχοκοκαλιά.

Τυλίγουμε δύο ή και τρεις γαύρους μαζί σε ένα αμπελόφυλλο (αφού πρώτα έχουμε ζεματίσει τα αμπελόφυλλα) και αλατοπιπερώνουμε. Ετοιμάζουμε ένα αρωματικό λάδι με ρίγανη, σκόρδο και τα περιχύνουμε. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψουμε ελαφρά κάτω από την μέση το αμπελόφυλλο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Διαβάστε Περισσότερα

Γαύρος Σαγανάκι

Γαύρος Σαγανάκι

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι ελαιόλαδο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τον γαύρο και τον σοτάρουμε.

Διαβάστε Περισσότερα

Γαύρος στην Σχάρα

Γαύρος στην Σχάρα

Όσο και αν σας φαίνεται παράξενο μπορείτε τον γαύρο να τον κάνετε στην σχάρα.

Αφού κόψετε το κεφάλι βάζετε τα δάχτυλα σας στην κοιλιά και πιέζετε να ανοίξει στο κορμί του. Αφαιρούμε το κόκκαλο και το τοποθετούμε σε σχάρα που κλείνει. Ψήνουμε για πολύ λίγα λεπτά και λίγο πριν τα σερβίρουμε χτυπάμε λάδι, λεμόνι, ρίγανη, μαϊντανό ψιλοκομμένο και αν θέλουμε και λίγο σκόρδο. Περιχύνουμε με το μίγμα τον γαύρο και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Διαβάστε Περισσότερα

Γαύρος Μαρινάτος

Γαύρος Μαρινάτος

Αν στον δρόμο μας βρούμε γαύρο φθηνό μπορούμε να τoν κάνουμε μαρινάτο.

Κόβουμε το κεφάλι και το καθαρίζουμε. Το τοποθετούμε σε μπολ με μπόλικο ξύδι, κατά προτίμηση με πολλά οξέα, προσθέτουμε δυο κουταλιές αλάτι και το αφήνουμε για 24 ώρες. Στην συνέχεια αυτό έχει ψηθεί και με μία μικρή πίεση τον δακτύλων μας στην μέση μπορούμε να αφαιρέσουμε την ραχοκοκαλιά. Το βάζουμε σε ένα νέο σκεύος και του προσθέτουμε ψιλοκομμένη πιπεριά, μαϊντανό, σκόρδο, ρίγανη και λίγο αλάτι, και για λάδι προτιμάμε το ηλιέλαιο γιατί το ελαιόλαδο όταν ο γαύρος μπει στο ψυγείο πήζει και θα σερβίρεται δύσκολα.

Διαβάστε Περισσότερα

Γαύρος μαγειρευτός στον φούρνο

Γαύρος Μαγειρευτός στον Φούρνο

Α) Μπορούμε να το κάνουμε στο φούρνο  πλακί λαδορίγανη.

Αφού το καθαρίσουμε το τοποθετούμε στο ταψί και του προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, αλάτι πιπέρι, ρίγανη, λαδί, μπορούμε να προσθέσουμε πιπεριά ψιλοκομμένη και ένα φιλαράκι δυόσμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς χωρίς αέρα για 30-40 λεπτά.

Β) Στον φούρνο  με κόκκινη σάλτας. Θα προσθέσουμε σκόρδο ψιλοκομμένο, μαϊντανό, φρέσκια πολτοποιημένη ντομάτα με λίγο πελτέ αν θέλουμε, ένα φύλλο δάφνης, πολύ λίγο δυόσμο και για να γίνει πιο γευστικό και ζουμερό όταν το έχουμε έτοιμο για ψήσιμο περνούμε μια ντομάτα παραγινωμένη την κόβουμε φέτες και τις απλώνουμε πάνω στο ψάρι έτσι ώστε να μην μας στεγνώσουν τα ψάρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς χωρίς αέρα για 40-50 λεπτά.

*Για πιο πικάντικη γεύση μπορείτε να τσιγαρίσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο, μαϊντανό, δυόσμο, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και αφού τα σοτάρουμε ρίχνουμε το μίγμα πάνω από στο ψάρι και προσθέτουμε φέτες ντομάτα πάνω στο ψάρι και είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Διαβάστε Περισσότερα

Μύδια ψίχα Σαγανάκι

Μύδια ψίχα Σαγανάκι

Αφού τα πλύνουμε πολύ καλά και αφαιρέσουμε τον χνουδωτό αφαλό τους, τα ανοίγουμε και διαχωρίζουμε την ψίχα από το κέλυφος.

Στην συνέχεια τοποθετούμε την ψίχα σε ένα σουρωτήρι και εκεί τα αφήνουμε για 10 λεπτά το πολύ (τα υγρά–θάλασσα που θα βγάλουν τα κρατάμε). Τα τοποθετούμε σε τηγάνι για σαγανάκι, και προσθέτουμε προσθέτουμε, πολύ λίγο ψιλοκομμένο (αν είναι δυνατόν στον τρίφτη) κρεμμύδι ξερό, σκόρδο ψιλοκομμένο, πιπεριά, λίγο μπούκoβο, μουστάρδα και δύο κουταλιές τις σούπας από το υγρό που έχουμε κρατήσει. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10-15 λεπτά και 3 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τους κύβους τυριού, κατά προτίμηση φέτα ή κεφαλοτύρι (ή το τυρί της αρεσκείας σας). Αποσύρουμε από την φωτιά και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

*Αντί για μουστάρδα μπορούμε να βάλουμε φρέσκια ντομάτα περασμένη από τον τρίφτη.

Διαβάστε Περισσότερα

Μύδια Αχνιστά

Μύδια Αχνιστά

Ξεκινάμε με το πολύ καλό πλύσιμο του κελύφους και στην συνέχεια αφαιρούμε τραβώντας το μαλλιαρό αφαλό που έχει το μύδι.

Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό μέχρι αυτά να σκεπαστούν, και αν κάποιο μύδι ανοίξει έστω και λίγο στα επόμενα 5 με 10 λεπτά αυτό σημαίνει ότι το μύδι δεν είναι πολύ καλό, άρα το αφαιρούμε. Στην συνέχεια τα υπόλοιπα μύδια που παραμένουν κλειστά τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα, βάζουμε λάδι και όταν αυτά αρχίσουν και βράζουν τα σβήνουμε με κρασί ή ούζο. Προσθέτουμε σκόρδο ψιλοκομμένο, άνηθο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ρίγανη, αν θέλουμε βάζουμε και ψιλοκομμένη πιπεριά. Προσθέτουμε λίγο νερό γιατί το νερό του μυδιού είναι αλμυρό, και αφού αυτά βράσουν για 10 λεπτά (προσοχή δεν ανακατεύουμε καθόλου τα μύδια-και αν πάλι κάποιο δεν ανοίξει το αφαιρούμε και συνεχίζουμε την συνταγή). Αν θέλουμε η σάλτσα να είναι πικάντικη, αφαιρούμε το νερό σε ένα μπολ και ρίχνουμε σε αυτό λίγο κορν φλαουρ και το χτυπάμε με σύρμα χειρός, το επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και έχουμε ένα πολύ όμορφο έδεσμα. Και για τους πολύ πικάντικους μπορούμε να βάλουμε κρόκο Κοζάνης ή μουστάρδα.

Με τον τρόπο αυτό μπορείτε να κάνετε τις γυαλιστερές και τα κυδώνια. Για τα κυδώνια να σας πω ότι θα πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στο πλύσιμο τους γιατί στο κέλυφος κρύβουν πολύ άμμο άρα χρειάζεται αρκετά καλό πλύσιμο κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης και πολύ καλό τρίψιμο ίσως και με βουρτσάκι.

Διαβάστε Περισσότερα